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上海食堂承包堂食品售卖安全关键控制点

发布时间:2018-10-29
上海食堂承包堂食品售卖安全关键控制点

  1)卖饭前检查售饭工具是否齐全有效,售饭夹等售卖直接人口食品专用工具必须经过消毒并达到光、洁、涩、干。专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染。

  2)卖饭前二次监督所有直接人口食品是否使用熟食专罚工具,对未能使用熟食专用工具的直接人口食品,拒绝售卖。

  3)卖饭时严禁用手接触直接人口食品,并坚持佩戴口罩。

  4)售饭厅禁止非工作人员进入。售出饭菜一律不退不换。

  5)对于自带餐具的就餐人员,卖饭时要目测检查其餐具是否干净。对持不洁餐具的就餐者,应劝其洗净餐具再行买饭。

  6)卖饭完毕后,由售卖区责任人专门负责清洗消毒卖饭专用器械,并负责售卖区卫生保洁。

  7)使用饭票的要定期进行饭票消毒。